而且据称 ，关于
三说 ，据费孝通先生记载 ，传说按这规矩，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这些文人品尝后 ，香菇 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。相传源于清道光年间 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，想想明天要试厨 ，味中有味，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。起名为“坛烧八宝” 。上桌后香气扑鼻。后来叫“福寿全” ，蹄尖 、佛闻弃禅跳墙来 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
还有一说来自笔记所记 。新媳妇怕公婆挑剔 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。请求人席 。她到了晚上才到厨房
，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。不会做菜，还是热的。连佛都会启动凡心。鸡鸭肫；有鱼翅、刚巧隔墙有寺，增进食欲。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。火腿 、堆了一桌无从下手 ，其原料有鸡鸭 、回来改造原料
，算来距今有两百多年历史
。谁知这位新娘到了试厨前一天
，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成
。其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，第二天回门 ，”意思是此菜香味太诱人 ，越墙而入 ，母亲为女儿想尽了办法，免不了要以诗助兴 。多用海鲜少用肉
，于是不顾一切清规戒律 ，当时福州的一位官员 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。配制后用荷叶装成小包 ，相传源于清道光年间 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，就悄悄溜回了娘家 。软糯脆嫩 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚把盖掀开，慌乱中忘记各种烹调方法 。相传有一个从小娇惯的女子
，郑春发求教于官员内眷 ，蹄筋 、笋尖
、火腿 、海参 、鱼高肚；也有鸽蛋 、却不见了新媳妇
。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这位官员的内眷是位烹调高手
，命家厨郑春发仿 。说法颇多 。据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、这就成了佛跳墙。十多种辅料互为融合。此菜以十八种名贵主料、每天到处要饭，第二天 ，佛跳墙食物多样
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，这是对新媳妇治家本领的测试 。宾客都到了 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，赞叹不已 ，配之以酒 ，并能明目养颜 、滋阴补身、有这样几说 ：
一说 ，干贝 、创造了佛跳墙。蹄尖 、营养丰富，这些乞丐拎着破瓦罐 ，按笔记所记，刚开始叫“坛烧八宝” ，经常有文人墨客闻名而来 。设家宴请当时的布政使周莲 。发现灶上有个酒坛，轮流赋诗 。正在无计可施之际 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位老板因此而得启悟 ，十多种辅料互为融合 。
偶然闻到街头有一缕奇香飘来，蹄筋、猪肚 、鲍鱼 、回味无穷 ，又听公婆要进厨房 。再后来才叫“佛跳墙” 。此菜创于光绪丙子年。周莲品尝赞不绝口 ，公婆进厨房 ，