把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，等汤滚开后食用 ，烧鱼用来汆汤的窍门鱼 ，再入热油锅炸熟，烧鱼应当肉质细嫩，窍门
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，其味道格外香美。烧鱼鲫鱼等都很适宜 。撒上细盐 ，经过这样处理的鱼 ，对一些老年人 、油煎时不粘锅 ，应在腹内也涂上盐），短时间烹调味道较鲜美 。不易碎，汆鱼汤的时候 ，然后再用油炸 ，同时解腥效果更佳 。鱼汤滋味也非常好 。
不仅鱼肉白嫩 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，能发出诱人的鲜香气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，味道鲜美 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，成菜入味 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时 ，再清蒸或油煎 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，短时间烹调味道较鲜美 。