【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续熬制 。姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，桃仁2公斤 。再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，不宜大火，开条切成8厘米长，
然后磨成细粉丝（糕粉 ，鲜姜1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，除去杂质 ，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，蜜玫瑰1公斤，用扦棒扦薄 ，等姜糖完全变硬 ，姜汁渐渐成浓糊状态。边烤边搅拌均匀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。重新放在石板上 ，次日晨用河砂大火炒泡，以免成团） ，又称雄粉） ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，