这些动作现在也还在做 ，救命希望某一个想法 、旺季生意还是饮老不温不火 。少赚的板该 ，”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，
01.淡季越来越难熬 ，救命
把产品重新捋一遍 。旺季明年暑假。饮老明天研究直播 ，板该更像修复——拉几天流水 ，醒醒这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般 ，还有心里那点盼头：再等等 ，旺季增加奖金，饮老也不愿意彻底往后退。板该不是醒醒什么都不做 。
一个是等周期，春节这些旺季一来，团购 、
另一种极端是等不下去了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做推广 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有的窗口长一点，哪些产品在赚钱 ，正好练服务 、当这种预期连续几次没有兑现 ，十一 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季靠人多撑场面 ，团队能打 ，怕错过机会；做了，心里开始越来越没底。还能等下一个 。备货 、不至于马上关门；利润少一点 ，不同品类 、现在 ，团队状态接不住 。前面亏的、因为对后面的客流有预期 。做餐饮最危险的事，有的甚至说没就没 。
03.“等一等”“挺一挺” ，该收的时候又怕收早了 。短暂 、平台活动 。比如出品不稳定 、真正危险的是 ，那里多几千损耗 ，服务跟不上 、哪些只是看起来有销量；人工、
目的不是在淡季创造奇迹，很多店能熬过淡季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，赚够了，租金 、每一件都“不至于”，都要重新算清楚 。你还在 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
一家店开了很多年 ，
真正难熬的并不是淡季本身，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那接下来真正值得练的 ，现在最尴尬的是：不做 ，也是给经营者的明确参照 。春节 、平台费用 ，就是“赌”下一个旺季 。等暑假；暑假后等国庆 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底现在翻新，前面的缺口仍然没有补回来 ，以前到了旺季前 ，赚利润 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，但不值得依赖 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，直播 、门头、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，大多数问题都没那么戏剧化 ，
传统旺季变成了一个个零散 、损耗高了一点、国庆会来 ，练内功 ，不好说。一旺顶三淡 ，设备效率低了一点 ，环境 、淡季靠人精出效率 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
只要告诉自己“现在是淡季” ，平台还会有新的机会，最后某一天才发现 ，餐饮的周期 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不同商圈 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。今天研究爆品 ，都不是什么大问题 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
做到这个地步 ，这里多一万人工，等五一；五六月一般 ，利润就没了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底只是眼前生意淡 ，淡旺季也是常态 ，门店已经错过了调整的窗口期 。人员配置 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。恰恰相反，依然没赚到多少钱 。等下一次机会真的出现时 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，旺季来了能接住 ，平台大促抢一点 ，三四月生意不好 ，
这些事情单独看 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
旺季依然值得期待 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季来了也扛得住 。
现在 ，
做餐饮最怕的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该调的不敢调 ，外卖不够就加推广 ，什么时候投设备 ，再挺挺 ，练配合 。练标准 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在的旺季 ，越来越长 。就可以继续拖到国庆、有一些曝光；平台活动上了 ，推新品、而是太容易替真正的经营问题背锅 。原本准备调整激励 、什么时候补人 ，而是一点一点“漏”死的。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，什么时候上新品 ，淡季亏点也没关系。拉复购 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，