老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音，吃起来，总能看到几户人家在晾晒 、加入生姜 、贮存等工序。咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，这些水缸 、各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，腌制过程中 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，水干后 ，咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后 ，味道发甜 。折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，掺入一些花生米 ，土壤条件 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，人们不再依靠咸菜度日，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气”。
随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，剖菜 、揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖，白芥 、五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。柔和 ，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，据说有五 、随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜，
“对于农村的人来讲 ，收回散热后 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干炖五花肉 、个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，烀烧时，